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很多不懂酒的人认为低度酒是用高酒精和水勾兑而成的

很多不懂酒的人认为低度酒是用高酒精和水勾兑而成的

发布日期:2021-10-22 编辑: 点击:

很多不懂酒的人认为低度酒是用高酒精和水勾兑而成的,其实不然。相反,低度酒的酿造过程更加复杂。低度酒不是高酒精和水混合的谷物。发酵后酿出的酒一般都在十度以上。经过蒸馏,前期生产的酒可以达到80度以上(称为酒头)。掐头去尾,即去掉蒸馏的两端,取中间部分,一般可达50度。成品酒的真实度数是通过勾兑不同批次、不同度数的酒来确定的。由于低度酒不易保存,成品低度酒为高酒精度酒,在酿酒过程中经过降度处理(称为“加浆”;),并不是人们常说的简单地与水勾兑。


优质低度白酒的工艺比高度白酒复杂。中国白酒的特点是甜而香,酒精含量较高。度数一旦降低,就会出现以下问题:一是原酒的风味和风格有明显的变化;二是浑浊(白浊)甚至沉淀发生后的降解程度;三是味道不协调,容易出现水的味道。因此,低度白酒的生产要求保持原酒风格不浑浊,保证低度白酒“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的品质,具有明显的典型性。


不同酒厂生产低度白酒的工艺基本相同。在低度白酒的生产中,需要经过选酒基、加水降低酒精度、浑浊处理、调味、静置贮存等一系列工序,才能生产出高品质的低度白酒。低度白酒生产中的勾兑工作比高度白酒的勾兑工作更为困难。有些名酒和低度酒要多次勾兑,才能让低度酒保持低而不淡,柔和甘甜。降解后的浑浊有多种处理方法,但在不同时去除其他香气物质的情况下,很难适当去除浑浊物质。在花酒的酿造过程中,酿酒师需要经过多次试验才能保证酒的质量。最后,花香和酒香就实现了。


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