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发布日期:2021-10-14 编辑: 点击:

葡萄酒储存标准。


对于不同品种的葡萄酒,选择合适的上酒温度,可以充分展示葡萄酒的各种香气、风味、口感和结构,让大家的味觉和嗅觉捕捉到葡萄酒的所有个性。在储存环节,大部分葡萄酒都是在购买后马上消费,因此无需追求严格的储存规格。


放在远离热源的阴暗角落一会就可以了,可以满足适合存放的酒的阴凉昏暗条件。总的来说,无论是红酒还是白酒,在饮用前都需要适当的冷却,否则会严重破坏酒的风味。


这是因为,当葡萄酒温度超过22摄氏度时,酒精的挥发速度大大加快,单宁味特别突出,使得葡萄酒在饮用时呈现出更多的酒精刺鼻感而不是葡萄酒本身的风味,加速了酒体香气的逸出速度,容易变淡,甚至导致氧化反应过于剧烈,造成不可逆的“睡过头”现象。


酸化酒体或产生其他不愉快的味道,所以酒的风味确实很难恢复,但温度越低越好。至于白酒,如果上酒时温度太低,就无法充分发挥其果味和香味。葡萄酒温度低(6-7摄氏度以下)时,酒体微生物活性低。


白酒的氧化作用较弱,单宁转化效率较低,所以口感会略酸偏干,香气很少会随着酒精的挥发而释放出来。如果葡萄酒的温度太低,在橡木桶中成熟的白葡萄酒会突出橡木的味道和酸度。


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