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啤酒原麦汁浓度是什么意思?

啤酒原麦汁浓度是什么意思?

发布日期:2021-03-04 编辑: 点击:

啤酒原麦汁浓度是什么意思?


首先先容一下“原麦汁浓度”。众所周知,啤酒是由水、麦芽,酒花和酵母酿造的,麦芽在其中起着至关重要的作用:首先,它具有与其他酿造材料相同的功能,在酿造过程中可以提供糖分;其次,麦芽所含的蛋白质通过麦芽酶系统的作用,能提供啤酒特有的白而细腻的泡沫;此外,麦芽所含的大量酶能在糖化过程中分解水溶性多糖,大部分成为酵母发酵的糖类(主要是麦芽糖,占50%以上)。


“原麦汁浓度”是指麦芽等原料经过一系列糖化过程后,发酵前每100毫升麦芽汁所含糖类的重量(克)。例如,如果100毫升麦芽汁含有13克糖,那么他的“原始麦芽汁浓度”是13便士.原麦汁浓度是衡量啤酒营养和口感的重要指标,直接关系到生产过程中麦芽的添加量。一般来说,原麦汁浓度越高,成本越高,啤酒风味越浓。目前,为了节约工业啤酒(美其名曰“淡啤酒”)的成本,生产中一般会添加一定比例的大米、淀粉、糖浆等低价原料作为辅料,但无论提取物是否源于麦芽,都包含在原麦汁浓度中。所以在选择啤酒的时候,不仅要看它原来的麦汁浓度,还要看它的配料表。如果有“米、淀粉、糖浆”等辅料,在选择和评价时要慎重。


由于原麦汁浓度的重要性,啤酒国家标准gb/t4927-2008要求在包装标签上明确标注,而白酒、葡萄酒等其他酒类则不要求发酵前醪的含糖量。这样一来,啤酒的包装标签上会出现两个“度”,很多厂家在宣传时会故意在标签上显示“原麦汁浓度”,这让很多习惯于标签上只有一个“度”的消费者误以为这个“度”就是酒精含量。其实原麦汁浓度和酒精含量的关系是“因果”、“上下”。

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