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葡萄果酒发酵材料的选择与处理

葡萄果酒发酵材料的选择与处理

发布日期:2020-11-25 编辑: 点击:

实验操作(1)材料的选择与处理 选择新鲜的葡萄,榨汁前先将葡萄进行冲洗,除去枝梗。


①、取葡萄500g,去除枝梗和腐烂的叶子。


②、用清水冲洗葡萄1-2次除去污物。(注意冲洗次数不宜太多,为什么? )讨论:你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗?为什么?(应该先冲洗,然后再除去枝梗,以避免除去枝梗时引起葡萄破损,增加被杂菌污染的机会。)


(2)灭菌 讨论:你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染?


(需要从发酵制作的过程进行全面的考虑,因为操作的每一步都可能混入杂菌。例如:榨汁机、发酵装置要清洗干净;每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。)


①榨汁机要清洗干净,并晾干。


②发酵装置要清洗干净,并用70%的酒精消毒。


(3)榨汁 将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。


(4)发酵 ①将葡萄汁装人发酵瓶,要留要大约1/3的空间(如图右图所示),并封闭充气口。②制葡萄酒的过程中,将温度严格控制在18℃~25℃,时间控制在10~12d左右,可通过出料口对发酵的情况进行。及时的监测。③制葡萄醋的过程中,将温度严格控制在30℃~35℃,时间控制在前7~8d左右,并注意适时通过充气口充气。


本文网址:/news/676.html

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