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米酒的具体详细做法如下

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发布日期:2020-10-22 编辑: 点击:

米酒的具体详细做法如下


做法

 浸泡

将糯米洗净,浸泡12到16小时,至可以用手碾粹即可


 蒸饭

在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟,约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布,糯米会将蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会。


 淋饭

将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在 桌子上铺上几张铝箔,将糯米在上面摊成两三寸厚的一层,凉透。在冷却好 的糯米上洒少许凉开水,用手将糯米弄散摊匀,用水要尽量少。


 落缸

将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时,如果米饭变软,表示已糖化好;有水有酒香味,表示已有酒精和乳酸,即可停止保温。 好再蒸一下,杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样,甜酒酿就制作成功。


 


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