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纯酿柿子酒的详细步骤有哪些?

纯酿柿子酒的详细步骤有哪些?

发布日期:2020-06-19 编辑: 点击:

第一步:筛选清洗柿子


柿子的含糖量越高,对于大家酿酒来说就越好。但大家在选择酿酒用的柿子时一定要选择没有虫蛀、没有腐烂柿子。如果选择了已经变质腐烂的柿子做酒很容易杂困感染而酸败,严重的会导致甲醇、甲醛超标而产生严重后果。


第二步:温水脱涩


把柿子用清水洗干净以后,需要再浸入40℃温水中浸泡24小时,这种做法是为了去除柿子本身的涩味;


第三步:破碎打浆


将柿子先去除果柄、花盘,然后用破碎工具将其破碎打浆备用。


第四步:发酵


柿子的糖分可达20%左右,一般不用加糖。(若糖度不够可适当加入白糖)


柿子浆加0.1%果胶处理,促使果胶分解,果汁粘度下降。按100斤柿子加5两酒曲,充分搅拌,在26℃~28℃温度中进行主发酵。主发酵期的管理与红葡萄酒工艺相同。发酵时间大约1周,在残糖降至5克/升以下时,发酵基本停止。


第五步:压榨


发酵结束后,应进行压榨,出罐时,先将自流酒放出,取皮渣进行压榨,得压榨酒。


第六步:后发酵


把分离出来的汁液进行后发酵,使残糖继续发酵,转变成酒精。后发酵采用密闭发酵,正常的后发酵,糖浓度是不断下降的。



第七步:陈酿


后发酵结束后,进行换桶、添桶等操作,进入陈酿期,酒在低温下存放。酒窖须保持一定温度、湿度,应通风并注意卫生。换桶、添桶时要按工艺规程严格操作,不使酒与空气接触,以防氧化,保持酒的原果香及新鲜度。


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